|
|
我們到底該怎么理解“流程管理”？如果用燒菜做飯來(lái)做個(gè)類比，或許更有助于普及流程管理意識(shí)。請(qǐng)看下文，一個(gè)廚師的流程管理之路！
01 流程是什么？很多人聽(tīng)到這個(gè)詞，是否覺(jué)得就是很飄渺，其實(shí)筆者感同身受，幾經(jīng)尋覓與思考，在生活中找到了如何去詮釋，那就是做菜，這個(gè)我們每天都在接觸的事情，尋常到不能再尋常的家務(wù)活真的可以解讀它，揭開(kāi)它神秘的面紗嗎？
02 好，那就用一則故事為大家講解吧
老張是一家酒樓的廚師，接到老板的通知，今天有客人訂了桌，于是老張就很早就起來(lái)了，趕往超市。
老板在跟老張說(shuō)的時(shí)候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，具體菜色由酒樓安排即可。
一番考慮后，老張列出了清單，每種菜品所需配料，出門(mén)前把清單帶在身上出門(mén)采購(gòu)了，由于已經(jīng)有了清單，老張?jiān)诓少?gòu)上就很快，并且?guī)弦淮蟀氐搅司茦恰?/span>
老張?jiān)诰茦遣⒉皇且粋�(gè)跑腿的，而是廚房的一把手，只不過(guò)多年買(mǎi)菜經(jīng)驗(yàn)，讓他學(xué)會(huì)了一眼看出哪些菜是比較新鮮的，老張把菜拿回廚房后就開(kāi)始分工了，小王揀菜，小劉洗菜……
每個(gè)人都在忙碌著，2個(gè)小時(shí)過(guò)去了，一道道可口的菜肴出來(lái)了，也送到了桌上。
老張所在的酒樓在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓裉斓眠@些客人也是慕名而來(lái)，不出意外，客人對(duì)今天得菜品也是滿意，不過(guò)臨走前，一位客人提了個(gè)小建議，就是鐵板牛肉稍微大塊了點(diǎn)。
老張?zhí)撔慕邮芰丝腿说慕ㄗh，并且反思了整個(gè)烹飪過(guò)程，尋找差錯(cuò)環(huán)節(jié)。
03 故事結(jié)束了，從這過(guò)程我們可以提取這些環(huán)節(jié)：計(jì)劃——采購(gòu)——撿菜——洗菜——切菜——裝盤(pán)——炒菜——裝盤(pán)——上桌——反饋——總結(jié)，這些環(huán)節(jié)鏈我們可以總結(jié)為：
1.計(jì)劃組織階段 2.實(shí)施運(yùn)營(yíng)階段 3.總結(jié)階段
一、計(jì)劃組織階段，其實(shí)不容易的，因?yàn)檫@就是在做規(guī)劃
計(jì)劃組織階段含有哪些計(jì)劃呢：
1.配菜計(jì)劃：怎么搭配好看，比較有營(yíng)養(yǎng) 2.采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)多少 3.運(yùn)營(yíng)計(jì)劃：怎么做，炒菜先放鹽還是先放味精 4.整改計(jì)劃：上次鹽放太多了，這次應(yīng)該怎么放呢 5.組織分工計(jì)劃：哪人切菜，哪人洗菜
二、實(shí)施階段是每個(gè)過(guò)程組成的，而每個(gè)過(guò)程環(huán)節(jié)我們稱呼為過(guò)程指標(biāo)，我們?cè)诿總�(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)加以要求，制定標(biāo)準(zhǔn)
舉例來(lái)說(shuō)，就切菜環(huán)節(jié)：
1.切菜切多少才不會(huì)浪費(fèi)，數(shù)量要求 2.我們不僅要數(shù)量，還要質(zhì)量，我們要求切得好看點(diǎn)，質(zhì)量要求 3.我們切菜總不能隨便來(lái)吧，年未滿幾歲是不能切菜的，安全要求 4.切菜也不能切一天吧，時(shí)效要求 5.切菜的環(huán)境是不是也要說(shuō)明下，有衛(wèi)生點(diǎn)，衛(wèi)生要求
對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)人的工作任務(wù)都做要求，下標(biāo)準(zhǔn)，這就是一份崗位說(shuō)明書(shū)，也同時(shí)是一份考核表。我們對(duì)整個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行管理，這就是流程管理。這些環(huán)節(jié)由6個(gè)因數(shù)組成，這就是一個(gè)流程的分子，也是流程6要素：
1.資源（菜、配料等） 2.過(guò)程 3.過(guò)程的作用力（哪個(gè)先做） 4.結(jié)果（做好的菜色） 5.對(duì)象（客人） 6.價(jià)值（得到客戶滿意，吃的飽）
三、總結(jié)階段，搜集整理內(nèi)外各方的建議，好的強(qiáng)化，不好的改善
1.詢問(wèn)客人感受 2.詢問(wèn)員工感受 3.記錄大家的意見(jiàn) 4.提出改善方案
那么我們?yōu)槭裁匆竽敲锤呷プ鲆坏啦四兀驗(yàn)槲覀円⻊?wù)客人，于是我們用了標(biāo)準(zhǔn)烹飪手段，并且使得我們菜色得到客戶肯定、提高了我們的菜色品質(zhì)，同時(shí)也是降低了菜的原料的浪費(fèi)（多少菜，怎么切，切多少）。
其實(shí)這就是流程管理的目的，流程管理的目的是什么，就是管理好整個(gè)流程，能夠適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展，其中利用管理工具使得公司的成本降低了，縮短時(shí)間，提供效益，客戶滿意，業(yè)務(wù)增加，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
以上為大家說(shuō)明了，流程何為物，流程管理的過(guò)程，流程管理的目的，說(shuō)到最后各位看官是否有些明白了么。 |
